Bilgilife-Yemek

Erzincan Su Böreği (Müthiş Lezzet, Pratik Tarif)

Tarifi ekleyen Kullanıcı
2 saat 45 dk
Hazırlık: 2 saat | Pişirme Süresi: 45 dk | Servis Kaç Kişilik? 6

Aslında Osmanlı Mutfağı’ na ait olan su böreği, günümüzde farklı yörelerde farklı şekillerde yapılır ve herkes tarafından çok sevilen bir tariftir. Ama Erzincan’ da bir başka yapılır:) Erzincan su böreği Erzincan’ nın bayramlarında, düğünlerinde ve en özel sofralarında olmazsa olmazı haline gelmiştir.

Zahmetli olması ile bilinen su böreği, en özel sofraların her zaman baş köşesinde yer

ini alır. Günümüzde hazır yufkalarla tadını tutturmaya çalıştığımız su böreğinin tadı hiçbir zaman el açması ile aynı olmaz. Bu yüzden bende Erzincan su böreğinin pratik yapımını sizlere anlatacağım.

Malzemeler

  1. Haşlamak için kaynamış su
  2. Bir leğen dolusu soğuk su (Haşlanan hamurları şoklama için)
  3. Süzmek için iliştir (yoksa metal tel süzgeç)
  4. Yufkaların arasına sürmek için 1 kase sıvıyağ

Hamuru İçin

  1. 2 adet yumurta
  2. 1 su bardağı su
  3. Kaya tuzu
  4. Aldığı kadar un

İç Harcı İçin

  1. Yarım demet taze maydanoz
  2. 1 küçük kase kuru maydanoz
  3. 2 kase lor peyniri (istediğiniz herhangi bir peynir de olabilir)

Yapılışı

  • Erzincan su böreği yapımına hamuru ile başlıyoruz.
  • Öncelikle hamur malzemelerini homojen bir şekilde yoğuruyoruz. Orta sertlikte bir hamur olmalı.
  • Bu hamuru yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
  • Bir yandan su böreğimizin iç harcını hazırlıyoruz. Büyük bir tencereye suyumuzu koyup kaynaması için bekliyoruz. Haşlama için gereken malzemeleri hazırlıyoruz. (soğuk su, iliştir, sıvı yağ, fırın tepsisi)
  • Dinlenen hamurumuzu 8 eşit bezeye ayırıyoruz. Tek tek açmaya başlıyoruz.
  • Açtığımız hamur ne kadar ince olursa su böreğimizin tadı o kadar lezzetli olur.
  • Hamurları tek tek açıp üst üste seriyoruz.
  • Yufka açma işlemi bittikten sonra sıvı yağ ile yağladığımız fırın tepsimizin en altına kuru bir adet yufkayı seriyoruz.
  • Sonra üst üste serdiğimiz yufkaları ikiye bölüyoruz. Tek tek haşlamaya başlıyoruz.
  • Kaynamış suya attığımız yufkayı 30-40 saniye kadar kaynatıp, soğuk suya atıyoruz, ardından süzgeçte iyice suyunu alıp tepsiye seriyoruz.
  • Her yufka katlarını yağlıyoruz.
  • Toplamda 8 adet yufkanın 4 adetini serdikten sonra iç harcı koyuyoruz. İç harcın üstüne tekrar kuru yufka seriyoruz ve yağlıyoruz. Aynı yufka haşlama işlemlerini tekrar ediyoruz. Kalan sıvı yağı en üstüne döküp, pişerken ara katmanların daha güzel pişmesi için bıçakla üstünü 2-3 yerden deliyoruz.
  • Artık su böreğimiz fırına gitmeye hazır.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü nar gibi kızarana kadar kontrollü pişiriyoruz.
  • Fırından çıkardığımız su böreğini kendi halinde soğumaya bırakıyoruz ve sonra dilimleyerek servis ediyoruz.
  • Afiyet olsun.

Püf Noktası

  • Hamuru yoğurduktan sonra bekletiyoruz ki kolay açılabilsin.
  • Verdiğimiz ölçüler orta boy fırın tepsisi içindir. Daha büyük tepsi için daha kalın bir börek isterseniz hamurun malzemelerini ve beze adetini artırabilirsiniz.
  • Su böreğindeki  aşamalar haşlama, şoklama, süzme ve serme şeklinde özetleyebiliriz.
  • Haşlama sırasında yufkayı düzgün bir şekilde sererek koymalısınız ki birbirine yapışmasın. Eğer yapışırsa ayırmanız mümkün olmayacaktır.
  • İyi bir su böreği ince açılmış yufka ve lezzetli bir peynir ile olur.
  • Arasına sürdüğünüz sıvı yağ yerine tereyağı da koyabilirsiniz. Ayrıca karıştırıp da ekleyebilirsiniz.
  • Yaptığınız su böreğini buz dolabında bekletip sonra fırına atarsanız lezzeti katlanacaktır.
  • Su böreği yapmayı gözünüzde büyütmemelisiniz, bunun yerine mutfağa girip bir an önce denemelisiniz. Denedikçe eliniz alışıyor ve daha güzellerini yapmaya başlıyorsunuz.
  • Şimdiden herkesin ellerine sağlık, afiyet olsun.

 

Erzincan su böreği ile iyi gider; Enfes reyhan şerbeti tarifi için tıklayınız.

Fotoğraflı Anlatım

Erzincan su böreği Erzincan su böreği

Erzincan su böreği

Erzincan su böreği

Erzincan su böreği Erzincan su böreği

Erzincan su böreği Erzincan su böreği

Erzincan su böreğiErzincan su böreği

Erzincan su böreğiErzincan su böreği

Erzincan su böreği Erzincan su böreği

 

Etiketler: , , , , , , , ,

Bulunduğu Katagori

Bir Yorumda Sen Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

1 2 3 4 5